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发布时间:2020-06-09 17:32:33
咖啡需要有优雅迷人的酸才会有更高的分数,经典咖啡烘焙机,而这其中包括咖啡本身含有大量有机酸(绿原酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄酸等等)。
同时大量果香类醇酯醛酮的化合物,这一切都带给咖啡特殊且具有水果风味的酸度。
所以咖啡或多或少都会含有具有酸味的物质,终究这是个浆果果实。
是什么成就了咖啡的酸度?
酸度是咖啡品尝中 重要的一个项目。
通常在描述咖啡风味时指的酸度,是形容一种活泼、清新、爽朗的感觉,类似于葡萄酒的口感,具有强烈而令人兴奋的质感,精品咖啡烘焙机,有时又被成为明亮度(brightness)。
咖啡若没有酸度,全自动咖啡烘焙机,就像没有了生命力一般,尝起来空洞乏味。
新鲜的咖啡豆中含有多种有机化学物质,正是这些化学物质构成了咖啡 特的口味。其中之一便是绿原酸,绿原酸在烘焙过程中会逐渐分解,产生大量芳香物质。
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