青稞面-东亿机械-青稞

青稞酒酿造方法

史载，公元七世纪，唐文成公主从长安远嫁吐蕃，把汉地***的酿酒技术传到藏地，经过1300多年的历史变迁，以青稞酒为载体的藏族酒文化，以其特有的魅力享誉海内外，成为中国乃至世界酒文化百花园中的一枝独秀。

青稞酒的酿造方法和过程:

首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间

藏族食品过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20-30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。撒完酒曲之后，青稞米，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在锅上的东西，要使已经发酵的青稞冷却。这样才能使青稞酒更甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。如果要马上用酒，青稞面，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。

青稞如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随即可以加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。封上锅口的酒，劲儿大，所以三锅酒中去。子不断的发展积累中，互助酒已形成了从踩曲、制坯到煮馏等完整系统的酿造技艺，有着独自的科学配方，青稞，已形成独有的体系和特色。其工艺既保持了传统的特色，又逐步采用了当代的新法，生产条件不断完善，产品质量日趋提高，花色品种日益繁多，声誉与日俱增。

青海省青稞精深加工产业再迈一步

截至目前，青海汉和生物科技股份有限公司“非米富集γ－氨基丁酸”生产线已全部安装完成，预计2019年初投入试生产。该生产线全部采用日本标准设计施工，自动化、智能化程度高，将有效推进我省青稞精深加工产业高质量发展。

汉和生物公司于2016年11月入驻西宁经济技术开发区生物科技产业园区，致力于以青稞为主的青藏高原特色资源综合利用与深度开发。2018年11月，青海省***制定出台《牦牛和青稞产业发展三年行动计划（2018—2020年）》，汉和生物公司抓住这一有利时机，引进“非米富集γ－氨基丁酸”生产线。

据青海汉和生物科技股份有限公司负责人介绍，γ－氨基丁酸是***科学界公认的具有***血压上升、、******功能的“药食同源”食品。此次引进的“非米富集γ－氨基丁酸”生产线目前正在调试，整套设备的科技含量及自动化、智能化程度相当高，生产过程中大量运用机器人代替人工作业，每班生产时仅需4名技术工人。此外，整个生产过程向互联网用户公开，质量参数可溯源。

据介绍，汉和生物公司计划于2019年初试生产，采用的原料是青海三江集团的有机青稞，无农残、无转***风险，品质稳定，原材料优势明显。主要产品是富含γ－氨基丁酸的萌芽青稞粉，其他副产品包括青稞***酒、青稞饮料、牛羊育肥饲料等，具有广阔的市场前景。公司计划为一期精深加工青稞7千吨，可精深加工5千吨；二期达到3万吨产能，可精深加工2万吨。

炒青稞介绍

炒青稞 炒青稞工具，首数大炒锅，呈凹状直径40公分左右，二是锅开筛，锅底部布满小洞，其作用是漏出细沙，可以将青稞粒与沙子分开。此外还有一个“T”形木制工具，长约40公分，横梁部分一侧开有两头相通的槽，可以用以端锅、拨动烫沙子。 炒青稞的灶是土坯砌成的，呈“串”字形，一排3、4个灶孔，灶孔大小、形状与炒锅等。点火后，一般将所有的灶孔都放上炒锅，既可按顺序炒来，流水作业，充分利用能源。 炒青稞前要做两方面的准备工作，一是将沙子炒烫——将适量的沙子摊开在炒锅内以旺火加热；二是把青稞过一下水——把青稞倒入陶罐内并加水，片刻后，将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出，放掉水。这样既达到了对青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨胀开来，并有酥脆的效果。 炒青稞时，将适量的青稞(约一捧)堆放在炒锅的细沙上，当沙子烧得相当烫时——这一温度的掌握全凭操作者的经验或感觉，操作者用“T把”的槽口咬住炒锅沿，两手持木柄，端起锅，左手在前，右手在后，像内地烹饪大师那样颠着炒锅。刹那间，颗颗烫沙与粒粒青稞碰撞，劈劈叭叭响个不停，似过年放小鞭，声音那么清脆，那么争先恐后，渲染得空气都热烈、欢快起来。经几次颠炒之后，便迅速将这依然“充满活力”的一锅倒入锅形筛内，并立即将沙子筛回炒锅里，滚筒炒青稞，锅形筛里剩下一堆咧着嘴“笑”的白花花的炒青稞。 炒青稞可是个技术活，普通人可炒不了，不是烫了手，就是炒糊了。一把炒得好的青稞，用一只大碗才能装下，白生生的，个个都像一朵朵小白花；闻起来香喷喷，吃上一把酥脆香甜，胜过崩出的玉米花。 高原灵芝草

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